Konzentratanlagen für die Obst- und Gemüseindustrie
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Konzentratanlagen für die Obst- und Gemüseindustrie GEA Process Engineering GEA Wiegand

Die Eindampftechnik ist ein Verfahren zur Trennung von Stoffen mit Hilfe von thermischer Energie. Die eingedampfte, noch pumpfähige Flüssigkeit, das Konzentrat, ist meist das gewünschte Endprodukt. Ziel der Eindampfung kann aber auch die flüchtige Komponente sein, wie dies bei der Lösungsmittelrückgewinnung und Aromarückgewinnung der Fall ist. In der Getränkeherstellung wird häufig die Eindampfung unter Vakuum angewendet. Es werden frischgepresste Obst- und Fruchtsäfte aus Stein-, Kern- und Beerenobst sowie auch Säfte von Citrus- und tropischen Früchten aufkonzentriert und damit haltbar...

Auswahl von Verdampfertypen und Anlagenkonzeptionen Das Konzentrieren von Fruchtsäften mit Verdampfern nimmt heute in der Saftindustrie eine zentrale Stellung ein. Unter den verschiedenen Arten von Verdampfern sind die Röhren-Fallstromverdampfer wegen ihrer sicheren und wirtschaftlichen Betriebsweise besonders geeignet zum Herstellen von Fruchtsaftkonzentrat. Abhängig von der Fruchtart, Reifegrad, Saftgewinnungsmethode, Vorbehandlung sowie enthaltenem Faserund Fruchtfleischanteil sind damit die erforderlichen hohen Endkonzentrationen erreichbar. Bei GEA Wiegand Fallstromverdampfern wird der...

Ein größerer Temperaturbereich insgesamt und kleine Temperaturdifferenzen in den Fallstromstufen ermöglichen eine wirtschaftliche mehrstufige Arbeitsweise mit geringerem Heizdampf- und Kühlwasserverbrauch bei hohem Qualitätsstandard des Produktes. Die verhältnismäßig großen Querschnitte in den Wärmetauscherrohren der Vorwärmer und den Heizrohren der Eindampfstufen ermöglichen auch Produkte einzudampfen, die Faserstoffe bzw. Trubbestandteile enthalten. Der Fallstrom-Verdampfer weist auch bei Minderlastbetrieb und unterschiedlichen Produkten ein stabiles Betriebsverhalten auf. Eine chemische...

5-stufige Fallstrom-Eindampfanlage für Apfelsaft, direkt beheizt, mit Aromagewinnung (DIFFAR), Konzentratkühlung und Schönungsabgang 1-5 6 7-12 13,14 15,16 17 A1 A2 B1 Verdampfkörper Kondensator Vorwärmer Vorlaufbehälter Plattenkondensatoren Aromarückgewinnung Trubsaftzulauf Klarsaftzulauf Trubsaft zur Zwischenbehandlung B2 C C1 C2 D E EW KW W Klarsaftkonzentrat Aroma Frischdampfkondensat Brüdenkondensat Frischdampf Entlüftung Eiswasser Kühlwasser Wasser der Saftindustrie überwiegend Eindampfanlagen mit thermischer Beheizung eingesetzt. Die Anlagen sind dann mit zunehmender Verdampfleistung...

Aromagewinnung Rückverdünnte Obst- und Fruchtsäfte müssen sich an dem Geschmack von frischgepressten Säften messen. Kein noch so schonendes Konzentrieren kann verhindern, dass dem Fruchtsaftkonzentrat die spezifischen Aromastoffe fehlen. Entzieht man dem Saft vor oder während des Konzentrierens die flüchtigen Aromastoffe und lagert diese kühl und getrennt vom entaromatisierten Fruchtsaftkonzentrat, so ist ein unerwünschtes Umsetzen mit anderen Saftinhaltsstoffen praktisch nicht möglich. In dieser Form sind die angereicherten Aromastoffe (Aromakonzentrat) stabil und lange haltbar. Fügt man...

6-stufige Fallstrom-Eindampfanlage mit Aromagewinnung als Vorverdampfer; Verdampfleistung: 24.350 kg/h Der Endverdampfer ist 5-stufig ausgeführt 1-6 7 8-13 14 15 16 17 18 A Verdampfkörper Kondensator Vorwärmer Vorlaufbehälter Aromakolonne Gaskühler Aromakühler Aromawäscher Trubsaftzulauf B C C1 C2 D E EW KW W Trubsaftzwischenkonzentrat Aroma Frischdampfkondensat Brüdenkondensat Frischdampf Entlüftung Eiswasser Kühlwasser Wasser vollständig. Die restlichen aromareicheren Brüden und Inerte werden dann in einer Fraktionierkolonne in Aromakonzentrat und Lutterwasser aufgetrennt. Im oberen Teil...

Säuregrad und geringer Konzentration eine gute Entschwefelung erreicht. Der Saft wird nicht geschädigt, sofern er nach dem Eindampfen sofort gekühlt wird. Konzentrierung von Citrussäften Citrussäfte nehmen eine Sonderstellung unter den Fruchtsäften ein. Auch bei der Herstellung von Konzentraten sind besondere Anforderungen zu beachten. Diese sind hier am Beispiel Orangensaft erklärt. Der frisch extrahierte Orangensaft, der mit Hilfe von Schraubenpressen und Zentrifugen weitgehend von seiner Pulpe befreit wird, fließt dem Verdampfer mit 10-11 % TS zu. Dem Verdampfer ist ein Entgaser...

Pektin Für die Pektin-Herstellung werden die getrockneten Schalen, z. B. von Äpfeln und Citrusfrüchten gemahlen und einem Extraktions-Prozess zugeführt. Das Rohextrakt wird mittels Bandpressfiltern oder in Dekantern und Separatoren von der Trestermasse getrennt und geklärt. Nach der Konzentrierung und Kühlung wird das Pektin durch Alkoholfällung in reiner Form gewonnen. Die Rückgewinnung des Alkohols und die Aufarbeitung der verbleibenden Schlempe erfolgt in einer kombinierten Destillations-/Eindampfanlage. Für die Aufkonzentrierung des Pektinextraktes setzt GEA Wiegand...

Regelungskonzepte GEA Wiegand Eindampfanlagen werden je nach technischen und kundenspezifischen Anforderungen mit den entsprechenden EMSR-Einrichtungen ausgerüstet – von einfacher konventioneller Regelung bis zum Prozessleitsystem. Manuelle Bedienung Die Bedienung und Überwachung der Prozessparameter erfolgt durch örtliche Messinstrumente und handbetätigte Ventile und Armaturen. Halbautomatische Prozessführung Die wichtigsten Prozessparameter wie Dampfdruck, Vakuum, Produktzulauf und Endkonzentration werden über Kompaktregler oder eine frei programmierbare Steuerung (PLC*) mit...

Forschung und Entwicklung In vielen Fällen sind Versuche erforderlich, um die Daten für die Auslegung einer Anlage zu ermitteln und das Verhalten des Produktes beim Eindampfen zu studieren. Ziel ist es dabei, die besten Betriebsbedingungen und den geeigneten Verdampfertyp zu ermitteln. Mit modernen Laboreinrichtungen und Versuchsanlagen ist das GEA Wiegand Technikum für Untersuchungen auf den Gebieten der Eindampftechnik und Destillationstechnik optimal ausgerüstet. Wir verfügen über mehrere Versuchsanlagen verschiedener Ausführungen, die bei Bedarf auch bei unseren Kunden aufgestellt...