AZO Teiganlagen Sichere Prozessführung für Flüssigteige, Vorteige und Sauerteige Flexibel für viele Teigarten einsetzbar Höchste Qualität durch sichere Prozessführung Lückenlose Dokumentation Feststoff- und Flüssighandling aus einer Hand Bevorzugte Einsatzgebiete Die Systemlinie AZO DL (dough line) bietet komplette Lösungen für das Fest- und Flüssighandling in Bäckereien. Das Rohstoffhandling der pulverförmigen Stoffe und Schüttgüter sowie der Flüssigkeiten ist dabei perfekt aufeinander abgestimmt. Die für mittlere und größere Bäckereien konzipierten Teigmischer sind durch die modulare Bauweise hochflexibel einsetzbar und können bedarfsorientiert für die jeweiligen Teigtypen ausgeführt werden. Dank der robusten Ausführung können Teige mit Teigausbeuten ab 180 (Feststoffanteil bis 55%) von 400 l bis 9000 l problemlos verarbeitet werden. Weizenvorteig- und Roggensauerteigproduktion Erfüllt höchste Hygieneansprüche und ist leicht zu reinigen Hocheffiziente CIP-Anlagen mit Molchsystemen verfügbar Gesamter Reinigungsprozess über das Rezeptsystem abbildbar, um reproduzierbare Ergebnisse zur erhalten Als Stand-alone-Gerät oder eingebunden in Prozessleitsystem zu betreiben Lückenlose Dokumentation und reproduzierbare Prozessführung Besondere Vorteile • Teigschonende Einarbeitung durch feinverteilte Zugabe von Wasser und Mehl, in Verbindung mit den speziellen Rührwerken • Sehr homogene Flüssigteige durch Dissolver-Rührwerke • Kühl- und Isoliermantel ermöglichen sichere Prozessführung durch gezielte Temperaturführung bei der Fermentation der Reifegrade bei höchster Qualität reproduzierbar herstellen. Zur perfekten Temperierung sind die Behälter mit einem Doppelmantel und zusätzlich mit einem Isoliermantel ausgerüstet. Bei Bedarf kann über den Doppelmantel gekühlt bzw. geheizt werden. Das Ankerrührwerk mit Abstreifern tauscht den Teig in der Nähe der Behälterwand mit jeder Umdrehung zweimal aus. Auf diese Weise wird ein guter Wärmeaustausch und somit eine optimale Sauerteigführung, speziell bei der mehrstufigen Führung, garantiert. Die Möglichkeit des Drehrichtungswechsels und randgängige Abstreifer verhindern zudem die Bildung von Mehlnestern. Additiv kann der Mischer mit vorgeschalteten Misch- und Homogenisiergeräten kombiniert werden. So kann Wasser schneller aufgenommen und die Bildung von Agglomeraten im Mischer verhindert werden. Funktionsweise Durch den Einsatz des Ankerrühwerks lassen sich Weizenvorteige und Roggensauerteige sicher fermentieren. Werden zusätzlich Dissolver-Rührwerke eingesetzt, können Flüssigteige aller Art hocheffizient hergestellt werden. Entscheidend für eine sichere Prozessführung bei der Weizenvorteig- und Roggensauerteigproduktion ist neben der Dosierung von Mehl und Wasser die gezielte Temperatursteu

Nutzvolumen Liter Ankerrührwerk U/min. Dissolver U/min. DL 8200K 8200 *H = bei geschlossenem Deckel ** max. mit allen Optionen Temperierung: Kühlen 4 - 25 °C Heizen 25 - 95 °C Werkstoff: nicht produktberührend: AISI 304 1.4301 produktberührend: AISI 316L / AISI316Ti 1.4404; 1.4435 / 1.4571 AZO LIQUIDS GmbH D-79395 Neuenburg am Rhein Tel. +49 7631 9739 0 [email protected] www.azo.com Konstruktionsänderungen im Interesse ständiger Weiterentwicklung vorbeha