RÄUCHERSYSTEM INOX MECCANICA TECHNOLOGY

Inox Meccanica wurde vor mehr als 40 Jahren in dem Gebiet, das man als “Dreieck des Geschmacks” bezeichnen könnte, zwischen Mantua, Bologna und Parma gegründet, Heute beschäftigt Inox Meccanica mehr als 50 Mitarbeiter in den Abteilungen Produktion, Verwaltung, Verkauf, Einkauf, Lager und Marketing. Die Tätigkeit findet auf einer Fläche von etwa 20.000 Quadratmetern statt, von denen mehr als 3.000 überdacht sind. Das Unternehmen ist im Laufe der Jahre mit der Erweiterung der Referenzmärkte stetig gewachsen; die Produkte wurden nach und nach verfeinert und bieten heute absolut zuverlässige Instrumente...

RÄUCHERN IM TUMBLER Inox Meccanica hat ein neues und innovatives, patentiertes System entwickelt, dass das Räuchern, Reifer oder e kochen der Produkte direkt in dem Tumbler ermöglicht.

WIE SICH UNSER PROZESS ENTWICKELT Dieses patentierte System arbeitet mit NiedrigtemperaturRauch, der durch einen speziellen Reibungsgenerator erzeugt wird, sowie mit abwechselnden Rauch- und Vakuumphasen, die einen schnelleren Prozess und ein tiefes Eindringen des Raucharomas in das Fleisch ermöglichen.

Unser spezieller Generator erzeugt Rauch mit niedriger Temperatur (26°-28°), dessen Dichte an das zu räuchernde Produkt angepasst werden kann und der 60 % weniger Kohlenstoffrückstände enthält, als der Rauch, der mit herkömmlichen Feuerungsanlagen erzeugt wird. In der ersten Phase zirkuliert der erzeugte Rauch zwischen dem Tumbler und dem Generator, wobei die Intensität so eingestellt wird, dass die gewünschte Produktfarbe und der gewünschte Geschmack erzielt wird. Während dieser Phase (die etwa 15 Minuten dauert) kondensiert der zirkulierende Rauch, setzt sich auf dem Produkt und den Wänden...

Nach Beendigung der Räucherphase werden die Ventile automatisch so eingestellt, dass der Rauch aus den Rohren und dem Inneren der Tumbler abgezogen wird. Anschließend wird das Vakuum im Inneren des Fasses hergestellt, während das Produkt langsam gerührt wird, damit das Aroma schneller in das Produkt eindringen kann. Die beiden soeben beschriebenen Phasen wechseln sich ab, bis der gewünschte Grad der Räucherung erreicht wird.

PRODUKTIONS-UND TECHNOLOGIEVORTEILE • Für die Durchführung des Prozesses ist keine Räucherkammer erforderlich; Einsparung von Platz, Anlagenkosten und Energiekosten; Erhebliche Zeitersparnis; Geringerer Gewichtsverlust des Produkts im Vergleich zu herkömmlichen Öfen; Keine Brandgefahr; Geringerer Einsatz von Arbeitskräften; Das Produkt erhält einen deutlich delikateren Geschmack, so dass das Aroma der Holzessenz viel stärker wahrgenommen werden kann; Gleichmäßigeres Räuchern an der Oberfläche; Die Qualität des während des Zyklus verwendeten Rauchs verbessert die Qualität des Endprodukts; Das...

RAUCHGENERATOR 1. Unser Friktionsraucherzeuger erzeugt Rauch durch Reiben von Buchenholz oder anderen zertifizierten Holzstäben mit einem Zahnrad. 2. Der erzeugte Rauch (mit einer Temperatur von 25 bis 28°) wird durch ein System von Rohren und Ventilen in die Tumbler geleitet. 3. Dieses patentierte System schließt die Brandgefahr aus, da keine Glut oder Flammen entstehen. 4. Der Generator ist intern mit einem Sicherheitssensor ausgestattet, der Wasser versprüht, wenn die Reibung Temperaturen über 60°C erzeugt.

Inox Meccanica S.p.A. Strada Solarolo, 20/B-C-D 46044 Solarolo di Goito Mantova - Italy web. inoxmeccanica.com email. [email protected] tel. +390376608282