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PREMAX Mechanische Bearbeitung

PREMAX Mechanische Bearbeitung
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Katalogauszüge

Mechanische Bearbeitung

Verbesserte -Qualität durch Oberflächenbearbeitung MacMAX 500 - Walzensteaker TECHNISCHE DATEN Für die Herstellung von Kochschinken mit hoher Qualität ist das Massieren der Muskeln ein wichtiger Bestandteil des Prozesses. Eiweiß wird aufgeschlossen, welches für die optimale Verbindung zwischen den einzelnen Fleischstücken sorgt. Diesen Prozess unterstützt der Walzensteaker von Schröder. Die Messerwalzen schneiden die Oberfläche an, vergrößern diese, wodurch der Eiweißaustritt erhöht und die Lakeaufnahme verbessert wird. Großflächige Sehnen, auch bei Geflügelprodukten, werden zudem vom...

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Mehr Flexibilität durch Pressen PSM 650 – Pökelpresse TECHNISCHE DATEN Die Verarbeitung von Muskeln mit harter Struktur muss bei der Herstellung von hochwertigem Schinken besonders berücksichtigt werden. Die geringe Flexibilität erschwert den Einform-und Füllprozess. Bei dem Mischen unterschiedlicher Muskeln (Ober-/Unterschale) gibt es unterschiedliche Kochverluste, Diffusions- und Massierzeiten. Um die unterschiedlichen Muskelbeschaffenheiten anzugleichen, wird die PSM 650 eingesetzt. Ihre Walzenpaare brechen die inneren Strukturen ohne die Oberﬂäche zu zerstören. Durch die individuelle...

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Der Schröder Nadelsteaker T-MAX durchdringt den gesamten Muskel. Seine messerartig angeschliffenen Spitzen durchtrennen dabei die Muskelfasern und verkürzen diese. Ein Austausch der injizierten Lake innerhalb der Faserverläufe wird dadurch möglich, die Verteilung optimiert und zudem der Muskel für den Eiweißaufschluss während des Massierens optimal vorbereitet. Der Steaker kann in Abhängigkeit des zu bearbeitenden Produktes mit Einzel- oder Doppelkopf sowie mit Einzel- oder Duo-Messern ausgestattet werden. Die Qualitätssteigerung zeigt sich deutlich durch: TECHNISCHE DATEN MASCHINENLÄNGE...

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