Prozesstechnologie für Food Applikationen Lösungen für die Trocken- und Nassaufbereitung in Produktion und Labor FOOD & CONFECTIONERY a Business Field of NETZSCH Grinding & Dispersing

Ihr Partner für Lebensmittelanwendungen Im Nahrungs- und Genussmittelbereich ist die Mikronisierung eine der wichtigsten Prozessstufen. Bei der industriellen Herstellung verschiedenster Produkte, wie beispielsweise Sojamehl, Weizenmehl (Proteinverschiebung), Milchpulver, Geliermittel, Kakaopulver, Stärke und Zucker, sind Zerkleinern und Sichten wichtige Teile des Prozesses. Mit einem umfangreichen Erfahrungspotential und ebenso vielfältigen Maschinenprogramm an Feinprallmühlen, Sichter- und Strahlmühlen sowie Feinschneidmühlen und Hochleistungs-Feinstsichtern ist NETZSCH Ihr zuverlässiger Partner,...

Feinschneidmühlen SECOMY® SECOMY® S Dichtbettstrahlmühle CONJET® Feinprallmühle CONDUX® ALPHA® Rührwerkskugelmühlen MASTERREFINER Anwendungsbeispiele Aromen Backmittel Confectionery (Kakaopresskuchen, Kakao, ...) Enzyme Farbstoffe Fruchtzubereitungen, -pulver Füllmassen / Compounds Gewürze Hydrokolloide (Algen, Pektin, Gelatine, Cellulose) Kaffee Milch- & Molkereiprodukte Schokolade Spezielle Mehle (Proteinverschiebung, Sojamehl, ...) Süßungsmittel (Zucker, Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe) Vitamine In der Tabelle ist das Einsatzspektrum des NETZSCH Maschinenprogramms nur beispielhaft dargestellt....

Maßgeschneiderte Lösungen für Ihre Herstellung und Betrieb von Maschinen und Anlagen für die Nahrungsmittelindustrie unterliegen EU-Richtlinien. Nahrungsmittelmaschinen werden als besondere Maschinen betrachtet, die neben den allgemeinen Sicherheitsanforderungen auch Forderungen nach Reinigbarkeit, Hygiene und Desinfizierbarkeit erfüllen müssen. Die Maschinen und Anlagen von NETZSCH sind entsprechend der gültigen Richtlinien konstruiert und zeichnen sich außerdem durch einfache und effektive Reinigbarkeit aus. Für Ihren Produktionsprozess bietet NETZSCH nicht nur einzelne Zerkleinerungsmaschinen,...

spezielle Anforderung Hygieneanforderungen NETZSCH Trockenmahltechnik GmbH und NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH sind Firmenmitglieder der EHEDG Maschinenkonstruktion in Anlehnung an Hygienic Design (EHEDG) Werkstoffe sind FDA-, lebensmittelkonform und konform zu den üblichen Standards (IFS, BRC, HACCP, IS 22000) Produktberührende Teile aus Edelstahl vereinfachen die Reinigung und gewährleisten, dass Ihr Produkt keine Kontaminationen oder Fremdpartikel aufweist Maschinen und Anlagen sind leicht und effektiv zu reinigen; Kreuzkontaminationen werden vermieden Schnelle Werkzeugwechsel und einfaches Handling...

Schonende Vermahlung unter Erhalt charakte Gewürze sind getrocknete Pflanzenteile wie beispielsweise Samen, Früchte, Wurzeln, Rinden, Beeren, Schalen, Stiele oder Blätter. Sie werden in ernährungsphysiologisch unbedeutenden Mengen als Lebensmittelzusatzstoff für Geschmack und Farbe oder als Konservierungsmittel verwendet. NETZSCH Aromaschutz-Vermahlung Erste Priorität bei der Verarbeitung von Kräutern und Gewürzen ist der Erhalt der charakteristischen Eigenschaften als Geschmacks-, Geruchs- oder auch als Farbträger. Einige Gewürze besitzen ihre charakteristischen Eigenschaften bereits im erntefrischen...

eristischer Eigenschaften Niedrige Mahltemperaturen reduzieren Diffusionsprozesse Einstellbare Mahlfeinheit vermeidet unnötiges Aufbrechen von Zellstrukturen Kurze Verweilzeiten in der Mühle halten den Wärmeeintrag in das Mahlgut gering Quetschfreies Mahlen schützt die Zellstrukturen innerhalb der Partikel Weitgehender Erhalt von ätherischen Ölen durch Erzielung der Endfeinheit in einem einzigen Mahlgang ohne Produktrückführungen und ohne Zwischenabsiebungen Kryogene Vermahlung mit flüssigem Stickstoff Konditionierte Mahlluft bei Produkten mit hohen Ölund Fettgehalten

SPEZIELLE MEHLE Mahlen und Sichten mit hoher Durchsatzleistung Spezialmehle unterscheiden sich von Normalmehl, das ausschließlich aus Weizen besteht, entweder durch die Zusammensetzung oder den Verwendungszweck. Auch pulverförmige Produkte mit speziellem Charakter werden zu diesem Bereich der Backmittel gezählt. Das können: Mikronisierte Mehle, Mehle mit bestimmten Feinheiten in steiler Verteilung, Speziell getrocknete Mehle bzw. Pulver mit einer Absenkung der Restfeuchte im Produkt von unter 5%, Mehle oder Pulver mit verbesserter mikrobiologischer Stabilität oder Mehle mit veränderter Proteinstruktur...

Feinfraktion mit hohem Proteingehalt Grobfraktion mit hohem Stärkeanteil

Lebensmittelzusatzstoffe & Nahrungsergänzu Zu den Hydrokolloiden wird eine große Gruppe von Polysacchariden und Proteinen zusammengefasst, die ein hohes Vermögen zur Gelbildung besitzen. Sie stammen fast ausschließlich aus der Natur, wobei die Pflanzenwelt das größte Reservoir bildet. Aber auch aus Algen, Bakterien und tierischen Ressourcen lassen sich Hydrokolloide gewinnen. Die Gewinnung der Hydrokolloide erfolgt nach unterschiedlichsten Verfahren und oftmals werden die erhaltenen Produkte zusätzlich modifiziert, um Eigenschaften gezielt zu steuern. Eingesetzt werden Hydrokolloide in Lebensmitteln...

ungsmittel mit vielen Eigenschaften Anwendungsbeispiel Gelatine Gelatine ist ein natürliches Lebensmittel, es ist durchsichtig, geruchs- und geschmacksneutral und kommt bei vielen Anwendungen zum Einsatz. Zu 80 % bis 90 % besteht Gelatine aus Protein. Restliche Bestandteile sind Wasser und Mineralsalze. Es wird aus tierischem Kollagen in einem mehrstufigen Verfahren hergestellt. Am Ende ist eine Pulverisierung von Extrudaten notwendig. Dabei hängen die Durchsätze stark von der Viskosität des aufgegebenen Produkts ab. Produkt Anwendungsbeispiel Cellulose und Cellulosederivate Um Cellulose und Cellulosederivate...