System Salsa® Von Überzugs-, Brotaufstrich-, Füllmassen, Nusspasten und Fettglasuren bis Rework a Business Field of NETZSCH Grinding & Disper

NETZSCH Food & Confectionery – Your Global Partner NETZSCH unterstützt Sie weltweit bei Ihren Projekten zur Herstellung von Confectionery-Massen, angefangen von den Rohstoffen, bis hin zum fertigen Produkt. Damit Ihre Investition von Anfang an ein Erfolg wird, übernehmen wir die Projektierung und Realisierung Ihrer neuen Produktionslinien und schulen Ihr Personal. NETZSCH Food & Confectionery bietet Anwendungsunterstützung Service Moderne Lösungen Begleitung von Versuchen und Demonstrationen Produktentwicklung und -kontrolle Qualität Komplett geschlossenes System Einfache Reinigung Geringer Energiebedarf...

Produktentwicklung Unser modernes Anwendungslabor ist immer auf dem neuesten Stand, erfüllt Ihre Wünsche und lässt Ihren Ideen freien Lauf. Hier können Sie Ihre neuen Rezepte testen, oder die Herstellung Ihrer bestehenden Produkte optimieren. Überzeugen Sie sich selbst von unserem Know-how und kommen Sie vorbei. Flexibilität Dank des modularen Aufbaus wird die Anlage exakt auf Ihre aktuellen Bedürfnisse ausgelegt. Später lassen sich die Anlagen problemlos erweitern. Ein weiterer Pluspunkt: Der Wechsel der Formulierung ist bei einfachster Reinigung jederzeit ohne großen Aufwand möglich. Kreativität...

Ihre Produkte - Unsere Lösungen Fettglasuren / Compounds Eine Alternative zu Kuvertüren. Die teure Kakaobutter kann durch mehr als 5 % mit einem teilweise mischbaren Pflanzenfett (CBR) ersetzt oder gar gegen ein in der Zusammensetzung völlig verschiedenes, nicht mischbares Pflanzenfett (CBS) ausgetauscht werden. Durch das Schmelzverhalten der verwendeten Fette erhält man eine weichere und elastischere Konsistenz der Überzüge. Füllmassen Wichtiger Bestandteil in vielen Süßwaren. Dabei bilden Pflanzenfette die kontinuierliche Phase, in die andere Ingredienzien eingebettet werden. Daher sind die...

Die Realisierung Die Anlagen der NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH für die Produktion von Überzugsmassen, Fettglasuren und Füllmassen sind modular aufgebaut. Diese Modulbauweise minimiert einerseits den Platzbedarf und ermöglicht andererseits eine einfache Produktionserweiterung. Hier dargestellt eine modular ausgeführte Anlage für Fettglasuren. Unser Linienkonzept beinhaltet die anfängliche Homogenisierung der Einzelkomponenten in einem Mischbehälter (1) mit einem schnell drehenden Dispergierwerkzeug für die Produktumwälzung, das Umpumpen der Masse in den beheizbaren Prozessbehälter (2) und die abschließende...

NETZSCH MasterCream Der MasterCream wurde zur flexiblen und wirtschaftlichen Veredelung von Grundstoffen für Süßwaren wie Nüssen und Waffeln sowie zur Wiederaufbereitung von Rework entwickelt. Ob als Einzelmaschine, in einer NETZSCH Rumba®, Salsa®- oder Mambo®-Anlage integriert oder als Erweiterung innerhalb Ihrer bestehenden Produktionslinie – der NETZSCH MasterCream ist die optimale Ergänzung in Ihrem Produktionsprozess. Anlagenauslegung Die vorgemahlene Masse aus Nüssen oder Rework wird zur Weiterverarbeitung direkt in einen Prozessbehälter gefördert. Bei kleinen Abständen zwischen dem MasterCream...

Die gewünschten Endfeinheiten von Überzugsmassen, Fettglasuren und Füllmassen liegen üblicherweise zwischen 18 gm und 30 gm. Um diese zu erreichen, werden Rührwerkskugelmühlen eingesetzt, die hohe Durchsätze garantieren. Die maximale Durchsatzleistung wird - außer von der Effizienz des Trennsystems - natürlich auch von der Eingangskorngröße des verwendeten Zuckers beeinflusst. Durch unser integriertes Vorzerkleinerungssystem Samba® sparen Sie sich den extra Schritt der Zuckervorvermahlung. Mit der horizontalen Rührwerkskugelmühle MasterRefiner bietet die NETZSCH-Feinmahl-technik GmbH das optimale...

Die Produktionsleistung einer Anlage ist einerseits von der Baugröße der eingesetzten Rührwerkskugelmühle MasterRefiner und andererseits stark von der Eingangsfeinheit des verwendeten Zuckers abhängig. In der unten aufgeführten Tabelle ist dieser Zusammenhang dargestellt. Feinmahlung im kontinuierlichen Betrieb mit der Rührwerkskugelmühle MasterRefiner * bei einer Endfeinheit von 25 pm. Endfeinheiten < 18 pm sind bei angepasster Durchsatzleistung möglich. Ausgehend von einem maximalen Zuckergehalt von 50 % und einem Fettgehalt von 30 %.

Schmelzstation für Kakaobutter und Kakaomasse Feststoffeintrag (Zucker, Milchpulver etc.) Die Nassfeinmahlung erfolgt mit unserer Rührwerkskugelmühle MasterRefiner

Unser Technikum am Standort Selb / Bayern ist speziell für Versuche von Food & Confectionery Anwendungen im lebensmittelgerechten Design eingerichtet und ausgestattet. Nach Klärung der technischen Einzelheiten, können Sie Ihrer Kreativität in Sachen Rezeptur freien Lauf lassen. Unser Team im Anwendungslabor setzt sich mit vollem Einsatz dafür ein, dass die Versuche zum erwarteten Ergebnis führen. Maschinen und Anlagen für verschiedene Anwendungen und Aufgaben: ■ MasterRefiner 6 - Machbarkeitstest und Rezepturentwicklung ■ MasterConch 300 / MasterRefiner 30 - Scale-up und Lohnvermahlung ■ MasterCream...

Qualitätskontrolle vor Ort mit mordernen Analysegeräten: ■ Mastersizer 3000 zur Definition der Partikelgrößenverteilung mittels Laserbeugung ■ Haake Mars II für die Bestimmung von Fließgrenze und Viskosität mit koaxialem Zylindersystem ■ Spectra Star quantitativen Bestimmung von Inhaltsstoffen wie Zucker, Fett, Protein anhand Nah-Infrarot-Spektroskopie Nach jedem Versuch wird ein Testbericht mit den Maschinenparametern und Analyseergebnissen angefertigt und zeitnah an den Kunden weitergeleitet.