Kataloge >
TESTO >
Praxis Ratgeber Frittierölmessung

Praxis Ratgeber Frittierölmessung
1 / 60Seiten

Katalogauszüge

Praktische Hinweise, Tipps und Tricks.

Urheberrechte, Gewährleistung und Haftung Die in dieser Praxis-Fibel zusammengestellten Informationen sind urheberrechtlich geschützt. Alle Rechte stehen ausschließlich der Testo AG zu. Die Inhalte und Bilder dürfen nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung der Testo AG gewerblich vervielfältigt, verändert oder für andere als den beschriebenen Anwendungszweck verwertet oder genutzt werden. Die Informationen in dieser Praxis-Fibel werden mit größter Sorgfalt erstellt. Dennoch sind die bereitgestellten Informationen unverbindlich und die Testo AG behält sich das Recht vor, Änderungen oder...

Katalog auf Seite 2 öffnen

Sehr geehrte Leserin, sehr geehrter Leser, die Testo AG als Hersteller von Mess- Wir hoffen, dass Sie in diesem Ratge- geräten für vielfältige industrielle und ber hilfreiche Tipps und Tricks finden, gewerbliche Anwendungen hat sich die Sie bei Ihren täglichen Aufgaben zum Ziel gesetzt, den Kunden über einsetzen können. Wenn Sie etwas Messtechnik hinaus noch mehr zu bie- vermissen, das nicht intensiv genug ten. Wir möchten dem Anwender unse- behandelt wurde, sind Ihre Anregun- rer Geräte helfen, seine spezifischen gen, Ergänzungen oder Verbesse- Bedürfnisse, sprich, seine Messaufga-...

Katalog auf Seite 3 öffnen

1.3 Die Anwendung des HACCP-Konzeptes auf die Fritteuse 9 2.2 Was sind Fette und Öle chemisch gesehen? 12 2.3 Was passiert beim Frittieren mit dem Öl? 17 3.1 Wieso überhaupt messen? 30 3.2.1 Säulenchromatographie zur Bestimmung der polaren Anteile 32 3.2.2 Kapazitive Messung der „Totalen Polaren Anteile" 34 3.2.3 Teststäbchen zur Messung der freien Fettsäuren 35 3.3.1 Messgröße „Total Polar Materials" 39 3.3.3 Der Frittieröltester testo 270 im Gesamtüberblick 40

Katalog auf Seite 4 öffnen

4. Praktische Anwendung - Handhabungstipps 44 4.2.1 Großküchen, Kantinen, große Catering-Unternehmen 50 4.2.4 Große Restaurants, Fast-Food-Ketten 51 4.4 Was versteht man unter Messbereich, Genauigkeit und Auflösung? 51 4.5 Kalibrierung und Justage beim testo 270 53 5. Technische Daten testo 270 56 8. Wertvolles Praxiswissen rund um sichere Lebensmittel 59

Katalog auf Seite 5 öffnen

1. Lebensmittelsicherheit/ HACCP-Konzept 1.1 Was ist HACCP überhaupt? eintreten, beseitigt oder minimiert Hazard Analysis and Critical werden kann. Der Einsatz von CPs und Control Points steht für Gefahr- und CCPs an ungefährdeten Punkten ist Risikoanalyse und kritische Lenkungs- nicht sinnvoll. Ihr Einsatz würde zu unnötigem Arbeitsaufwand führen und die Über- sieben Grundsätzen: R isikoanalyse und Festlegung der Risikogruppen (Identifizierung und Bewertung von Gefahren) Festlegung kritischer Grenzwerte, die eine effektive Kontrolle ermöglichen Systematische Bewertung eines werden zum...

Katalog auf Seite 6 öffnen

Dieser Punkt ist ausschlaggebend für teten Maßnahmen und der erhaltenen Um eine effektive Überwachung des Kontrollwerte ist für eine bestimm- Systems zu gewährleisten, sollten die te Zeit ein schriftlicher Nachweis folgenden sechs W-Fragen beantwor- zur Überprüfung vorhanden. Dieser schriftliche Nachweis wird vom Ge- setzgeber nicht gefordert, jedoch steht Festlegung und Einrichtung ines Kontrollverfahe rens für CPs und CCPs Einrichtung und Durchführung der Dokumentation des HACCP-Konzeptes Durch das Protokollieren der eingelei- jeder Betrieb im Fall einer Klage nach den Betrieb heißt das...

Katalog auf Seite 7 öffnen

Fall eines Kontrollverlustes vorgesehe- aus dem Bereich der Industrie kommt. Überprüfungsmaßnahmen (siehe dazu mehr: Kapitel 4.6 Protokollierung, zept arbeitet, definiert Arbeitsschrit- te, kontrolliert das Ergebnis, nimmt Änderungen bei Fehlverhalten vor und Überprüfung des Systems (Verifizierung) dokumentiert die Ergebnisse. In diesem Punkt sind sich HACCP und ISO 9000 sehr ähnlich. Bei ISO 9000 ist ein Verifizieren bedeutet, durch Über- zentraler Punkt, Mess- und Prüfmittel prüfen die Richtigkeit von etwas zu in regelmäßigen Abständen zu kalibrie- bestätigen. Dies gilt auch für die Über-...

Katalog auf Seite 8 öffnen

HACCP-Konzeptes auf die Fritteuse Mit der Umsetzung des HACCP-Konzeptes soll dem Hersteller von Lebensmitteln geholfen werden, diese sicher zu produzieren. In der Anwendung kann das HACCP-Konzept dem Hersteller und Verarbeiter von Lebensmitteln auch die Möglichkeit geben, durch die entsprechende Dokumentation seine Arbeitsabläufe zu optimieren, dadurch Kosten zu sparen und dem Kunden beste Qualität zu liefern. Übertragen auf die Fritteuse würde das bedeuten, Frittieröl zu verwenden, dessen Qualität durch entsprechende Nachweise von Herstellungsprozess und Lagerhaltung dokumentiert ist....

Katalog auf Seite 9 öffnen

Vor dem Auspressen wird die gemahlene Rohware auf eine Temperatur von von Öl Die Ölgewinnung blickt auf eine rund 38 °C erwärmt. Regelmäßiges sehr lange Tradition zurück. Bereits Rühren verhindert dabei, dass sie an- im Altertum wurden Pflanzenöle als brennt. Die Erwärmung hat den Vorteil, Grundlage in verschiedenen Berei- dass das eingeschlossene Öl flüssiger chen wie z. B. Ernährung, Kosmetika, wird und sich somit einfacher und Medizin und Brennstoffe verwendet. besser auspressen lässt. Früher wurde die Ölgewinnung in einer Die erwärmte Masse wird in eine sehr einfachen Form ausgeführt....

Katalog auf Seite 10 öffnen

Fällen werden Öle durch die Raffination erst genießbar. So zum Beispiel bei Sojaöl. Ohne die Raffination wäre es nicht für den Verzehr geeignet, da es eine Vielzahl von Bitterstoffen besitzt. Wertvolle Inhaltsstoffe wie ungesättigte Fettsäuren oder Vitamin E werden durch diesen Schritt jedoch nicht beeinträchtigt und bleiben dem Öl erhalten. Sonnenblumen Es gibt auch Ausnahmen, die die Raffination von bestimmten Ölen verbieten. So zum Beispiel bei kaltgepresstem Olivenöl. Nach EU-Richtlinien darf es nicht raffiniert werden.4 Sie werden im Handel als kaltgepresst oder -geschlagen bezeichnet;...

Katalog auf Seite 11 öffnen