Unsere MAP-Systemlösungen garantieren zertifizierte Sicherheit für Ihren Verpackungsprozess. Stichwort: HACCP VERPACKEN SIE UNTER SCHUTZATMOSPHÄRE? DAVID SAGARNA DÍAZ, REGIONAL SALES DIRECTOR – WITT-GASETECHNIK Zertifiziert nach ISO 22000 für Lebensmittelsicher

FÜR JEDES PRODUKT DIE PASSENDE SCHUTZATMOSHPÄRE SCHUTZGASE › SAUERSTOFF (O2) Bewirkt grundsätzlich den oxidationsbedingten Verderb von Lebensmitteln und bildet die Voraussetzung für das Wachstum aerober Mikroorganismen. Daher wird Sauerstoff bei Schutzgasverpackungen häufig ausgeschlossen. In manchen Fällen, z. B. bei rotem Fleisch, wird bewusst mit hohen Sauerstoffkonzentrationen gearbeitet, um ein ‚Verblassen‘ der roten Farbe zu verhindern und das Wachstum anaerober Organismen zu hemmen. › KOHLENDIOXID (CO2) Ist farblos, geruchs- und geschmacksneutral. Es wirkt oxidationshemmend und wachstumshemmend...

Haltbarkeit in Luft mit MAP Roher fettarmer Fisch 2–4 Tage 4–9 Tage und Krustentiere Roher fettreicher Fisch 2–3 Tage 4–6 Tage und Krustentiere Gegarter Fisch 2–4 Tage 3–4 Wochen Geräucherte und verfeinerte 5–10 Tage 7–21 Tage Fische und Meeresfrüchte Haltbarkeit Butter, Joghurt, Sahne etc. Hartkäse Weichkäse Milchpulver Fisch und Meeresfrüchte gehören zu den empfindlichsten Lebensmitteln. Bereits kurz nach dem Fang droht schneller Qualitätsverlust und Verderb. Ursache sind der neutrale pH-Wert als ideale Voraussetzung für Mikroorganismen sowie spezielle Enzyme, die Geschmack und Geruch negativ...

› OBST UND GEMÜSE Haltbarkeit in Luft mit MAP Frischer geschnittener Salat 2–5 Tage 5–10 Tage oder Obstsalat Gekochtes Gemüse 3–14 Tage 7–21 Tage › BROT UND KUCHEN Haltbarkeit Frisches Brot Aufbackbrote Kuchen, gebäck in Luft mit MAP einige Tage 2 Wochen 5 Tage 20 Tage einige Wochen bis zu einem Jahr Bei Brot, Kuchen und Gebäck wird die Haltbarkeit vor allem durch mögliche Schimmelbildung beeinträchtigt. Ein hoher Hygienestandard bei Produktion und Verpackung kann dieses Risiko deutlich minimieren. Das Verpacken unter Schutzatmosphäre mit CO2 und ohne Sauerstoff beugt einem Schimmeln der Produkte...

› PASTA UND FERTIGGERICHTE Haltbarkeit in Luft mit MAP Frische Pasta 1–2 Wochen 3–4 Wochen Pizza 7–10 Tage 2–4 Wochen Fertiggerichte 2–5 Tage 7–20 Tage Kombinationsprodukte 2–7 Tage 3–21 Tage (Sandwiches, Pasteten, Fleisch und Fisch im Teigmantel, etc.) Gekühlte Frucht1 Woche 2–3 Wochen und Gemüsesäfte Die Beschaffenheit und Zusammensetzung von frischer Pasta und vor allem Fertiggerichten unterscheiden sich sehr stark. Vor allem Multikomponentenprodukte wie Fertigpizza oder Sandwiches enthalten viele unterschiedliche Lebensmittel mit verschiedenen Haltbarkeiten und Verderbeigenschaften. In den...

KONTROLLIERTE QUALITÄT BRINGT SICHERHEIT! DICHTHEITSPRÜFUNG – EINZELVERPACKUNG Zertifiziert nach ISO 22000 für Lebensmittelsiche

LABOR / STICHPROBENKONTROLLE Wenn Sie Ihren Schutzgasverpackungsprozess beherrschen und kontrollieren, erhalten Sie eine sichere sowie attraktive Lebensmittelverpackung und schützen optimal die Qualität Ihrer Erzeugnisse. WITT unterstützt Sie effektiv bei Ihrer Qualitätssicherung. Als Systemanbieter bieten wir für jeden Bereich des Verpackungsprozesses erstklassige Produkte. Gasmischer, Gasanalysatoren, Dichtheitsprüfung und Raumluftüberwachung – bei WITT erhalten Sie moderne MAP-Lösungen aus einer Hand. Natürlich zertifiziert gemäß ISO 22000 für Lebensmittelsicherheit. Setzen Sie auf den höchsten...

PRODUKTÜBERSICHT › GASMISCHER UND -DOSIERER GASMISCHER UND -DOSIERER Während des Verpackungsprozesses wird die Umgebungsluft in der Verpackung durch Gas oder durch ein Gasgemisch ersetzt. Zur Erzeugung der Gasgemische werden heute in den meisten Fällen Gasmischsysteme verwendet. MAP-Gasmischer von WITT gewährleisten kontrollierte Gasqualität und Sicherheit in Ihrem Verpackungsprozess – für keimfreie und lange haltbare Lebensmittel. Vor allem aber bieten sie dem Anwender eine hohe Flexibilität. Auf Knopfdruck lassen sich in kürzester Zeit verschiedene Gemische in einer Verpackungslinie realisieren,...

EINSATZ Mischsysteme für zwei oder drei definierte Gase, sowohl für konstante als auch für schwankende Mischgas-Entnahmemengen. EINSATZ Elektronisches Gasdosiersystem für Verpackungsmaschinen und Raumatmosphären (MAP), z. B. Obstlagerung. Gasmengenregelung in Abhängigkeit von der O2-Konzentration. FUNKTIONEN ➜ NUTZEN • Stufenlose Gemischeinstellung ➜ Immer das optimale Gemisch • Zwei-Gase-Proportionalmischventil mit %-Skala Bei drei Gasen: Einzelmischventile mit %-Skala ➜ Einfache Gemischeinstellung ohne komplizierte Rechnung • Mischgasentnahme von Null bis zur Maximalleistung ➜ Universell für...

PRODUKTÜBERSICHT › GASANALYSATOREN GASANALYSATOREN Gasanalysatoren sind unerlässlich zur Qualitätskontrolle im MAP-Prozess. Die Kontrolle kann entweder als permanente Analyse direkt während des Verpackungsprozesses oder im Anschluss an den Verpackungsprozess mittels Stichprobe erfolgen. Bei der permanenten Analyse wird ein Gasanalysemodul in das Gasmischsystem integriert. Der Gasanalysator überwacht laufend die korrekte Zusammensetzung des Gasgemisches. Die Stichprobenanalyse wird als Qualitätskontrolle bei nahezu allen Unternehmen durchgeführt, die mit modifizierten Atmosphären verpacken. Mittels...

OBCC – Software EINSATZ Akkubetriebener Einhand-Analysator für die Kontrolle von Schutzatmosphären in Verpackungen (MAP). Das ideale Instrument für mobile, schnelle und exakte Stichproben an der Verpackungsmaschine, im Lager oder im Labor. EINSATZ Software zur Dokumentation von Messergebnissen speziell für die WITT-Gasanalysegeräte entwickelt. Die OBCC-Software vereinfacht die komplexe Aufgabe der Datenanalyse und des Stammdatenmanagements für Ihr Unternehmen. FUNKTIONEN ➜ NUTZEN • Minimaler Messgasbedarf (< 2 ml) ➜ Ideal für Kleinstverpackungen • Schnelle Messung auf Nadelstich ➜ Messergebnis...